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GIN 琴酒
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飲Gin酒香港成為一個潮流?
Gin—最初叫做Genever，現今有不同稱呼例如琴酒、金酒、氈酒、杜松子酒等，普遍叫Gin或琴酒。Gin酒香港的流行莫過於今時今日琴酒千變萬化的風味以及簡單的一杯Gin Tonic。其實，Gin Tonic的流行源於英國以及西班牙，其中最受歡迎的就是亨利爵士琴酒的Gin Tonic，一份tonic、一片小黃瓜、冰塊以及亨利爵士Gin，這一份就是開闢琴酒潮流的鎖匙。
亨利爵士蘇格蘭琴酒
你知道Gin酒的發源地其實不是在英國嗎?
其實Gin的起源是16世紀的荷蘭，而Gin的前身都是藥用。不過真正令Gin酒發展到今時今日的是英國。
點解Gin酒會流入英國?
答案好簡單，文化同知識的流入都離不開戰爭。而因為英、荷、聯合國同法國的戰爭關係抵制了法國進口的葡萄酒同白蘭地，促進了英格蘭本土的穀物製造烈酒，令琴酒帶來一個有利的發展環境，以及進化到今天的Gin Tonic。
你不知道這個轉變當中Gin酒的一段黑暗歷史…
英國的琴酒發展中其實發生了一段黑歷史，當時的倫敦出現大量酗酒琴酒引起了大量社會問題，到處都販賣廉價的黑心琴酒。人們的酗酒情況會用琴酒替代奶水餵小孩、父親會打死嗜酒的11歲兒子、打死小孩賣衣服買酒等。最後經過【六次琴酒法案】打擊限制琴酒的買賣，減少啤酒稅改善人們飲酒習慣才得以改善。
Gin酒種類推介
蒸餾琴酒 Distilled Gin
所謂的Distilled Gin是指琴師不能加入一些添加物改變或增加Gin酒本身的風味，可以在蒸餾後加入任何天然香精或酒精，需要符合歐盟制定的【烈酒與飲品法規】。
Gold 999.9 Gin 法國99金琴酒
Gin Mare - Mediterranean Gin 西班牙琴酒
倫敦琴酒 London Gin
稱為倫敦乾琴酒(London Dry Gin)，同樣需要根據歐盟的規定，其Gin酒基底每100公升不能起過5公克甲醇，另外再次蒸餾後的酒精需為70%ABV以上。London Dry Gin只規限製造過程，不限地區和風味，而且Gin酒濃度必需稀釋至37.5%ABV以上及不能染色。
Copperhead - Mr Copperhead London Dry Gin 比利時倫敦乾琴酒
Wint & Lila - London Dry Gin 西班牙倫敦乾琴酒
老湯姆琴酒 Old Tom Gin
老湯姆琴酒Old Tom Gin是一款甜味Gin酒需要加入糖、植物本身的甜味、蜂蜜或桶陳得到甜味等的Gin酒。在18、19世紀十分普遍，原因是為了改善當時品質低Gin酒味道的粗劣口感。直到2007年Hayman’s Old Tom Gin的推出，開始出現不少酒廠的追隨。
Hayman's - Old Tom Gin
Hernö - Swedish Old Tom Gin
杜松子酒 Genever
Genever杜松子酒又名Jenever、Genebra、Geneva，只有荷蘭、比利時全境以及德國、法國部分地區可以叫作Genever杜松子酒。Genever Gin酒主要的特點是添加了祼麥、麥芽或玉米製成的麥酒(Malt Wine)。
Bols Genever 荷蘭琴酒
Bobby's Gin 巴比 - Schiedam Jenever Gin 荷蘭傳統琴酒
熟成琴酒 Aged Gin, Matured Gin
在Whisky的普及影響下成為一種Gin酒的調酒方式或者飲法，吸收木桶的味道令Gin酒帶有木材或Whisky的風味。而Aged Gin可以使用不同方式例如Barrel Aged(木桶陳釀)、Reserve(桶陳)，而不同木桶可以釀出不同風格的Aged Gin，像是葡萄酒桶、雪梨桶、波本桶或泥煤等。
Blossom - Gran Reserva Gin
海軍強度琴酒 Navy Strength Gin
海軍強度琴酒Navy Strength Gin是在16世紀英國海軍為避免Gin酒會浸濕火藥而訂的一個可燃燒的酒精濃度—「100 英式酒精純度 (British Proof)」即57.15%ABV，因此這高濃度數又味道強的Gin酒稱作Navy Strength Gin。
Dancing Sands舞沙 - Wasabi Strength Gin 紐西蘭海軍強度芥末琴酒
Broken Heart - Navy Strength Gin 紐西蘭海軍強度琴酒
上色琴酒 Coloured Gin
上色琴酒Coloured Gin是由粉紅琴酒(Pink Gin)衍生出來的，Pink Gin酒早期是因為加了安格仕苦精 (Angostura Bitter)—一種海軍治療暈船的藥而變粉紅色。直到今天這種類Gin調酒是利用一些紅色莓果、大黃、花、葡萄柚上色及增味。
Akori - Cherry Blossom Gin 西班牙櫻花琴酒
Ink Gin 澳洲蝶豆花琴酒
黑刺李琴酒 Sloe Gin
黑刺李琴酒Sloe Gin是利用杜松子和黑剌利果實而製成的Gin酒，是一種英國紅利口酒。一般濃度在15% -30%ABV之間，而歐盟規定在至少25%ABV，這是一款Gin酒將黑剌利浸在杜松子酒的琴酒。
Glendalough 格倫達洛 - Sloe Gin 愛爾蘭黑刺李琴酒
Filliers Gin - Filliers Belgian Sloe Gin28 比利時黑刺李琴酒
當代琴酒 Contemporary Gin
Contemporary Gin(當代琴酒)又稱New Wave Gin(新潮流琴酒)或Modern Gin(現代琴酒)，這是現今Gin酒的一大類別並沒有法律限制。Contemporary Gin可以不以杜松子為主調，以其他材料為主角，味道十分多樣化的一個Gin酒類別。
Le Tribute Spanish Gin 獻禮西班牙琴酒
ETSU Hokkaido Japanese Handcrafted Gin 日本(悅)北海道手工琴酒
究竟應該如何品嚐Gin酒? 有什麼推介飲法?
緊隨著潮流的變化，人們對於品酒的要求和飲法方式都有改變，而每支Gin酒都有不同的特色，而品嚐Gin的不同飲法方式是可以散發其Gin酒的魅力。比如說純飲，Matured Gin是經過熟成的Gin酒，只需要on rocks飲用不需要其他的調酒或輔助就是最合適的飲法，因為Matured Gin的特點是其木桶的風味。
Citadelle Gin - Reserve Gin 法國桶陳琴酒
除此之外，用Gin酒香港做成的Cocktail，例如Gin Fizz、Negroni、French 75、Gin Tonic等飲法。當中有人說Gin酒和Tonic是天生一對，但其實一杯簡簡單單的Gin Tonic亦蘊藏著深奧的調酒學問，一個理想的Gin酒飲法以及配搭取決於一個正確的味道組合，要將一杯Gin Tonic發揮到極致Tonic的選擇十分重要。另外，就是其他配角(e.g. 檸檬、青檸、薄荷等)為這一杯Gin Tonic增加色彩。
Gin Tonic (簡簡單單Gin+Tonic+青檸+薄荷)
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