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Whisky 威士忌
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你對威士忌的認知有幾深?
「色」、「香」、「味」集於一身,說的就是威士忌,Whisky可以說是世界上最受歡迎的烈酒之一,威士忌推薦以其「色」、「香」、「味」征服了無數個香港酒迷。但對於威士忌的認識又有幾深?等Mango話你知道更多有關威士忌的知識以及調酒方法。
威士忌起源於蘇格蘭定愛爾蘭?
關於威士忌的歷史其實十分模糊,可能要追溯到蒸餾酒的出現。蒸餾的出現是錬金術師將某種發酵原料放到溶爐中,意外出現了蒸餾洒這美味的液體,而蒸餾酒亦被當成長生不老的秘藥 — Aquavite(生命之水)。
後來Aquavite流入愛爾蘭,當地人用啤酒蒸餾後得到一種叫Uisge-beathe (當地母語-蓋爾語),這亦是Whisky名稱的起源。就這說法難道威士忌起源於愛爾蘭?不一定,因為最早的歷史記載是蘇格蘭於15世紀,在蘇格蘭的離島艾拉島用麥芽作原料製作出「生命之水」。所以威士忌的起源有很多說法。
Whisky定Whiskey?
威士忌有人會用Whisky,亦有人會用Whiskey,其實兩者在最初是沒有分別的,後來會區分作美國和愛爾蘭是用Whiskey,而蘇格蘭、日本等其他地區是用Whisky。
由穀物變成威士忌
威士忌是由穀物作原料製成,例如大麥、小麥、玉米和裸麥等,再經過7個主要步驟製成。首先是穀物的發芽(Malting),然後是磨碎曬乾的麥芽再做糖化(Mashing),再將麥芽汁移到發酵槽發酵(Fermentation),將發酵後的酒醪放到單式蒸餾器作蒸餾(Distillation),將蒸餾酒稀釋至63-64%放至木桶中熟成(Maturing),熟成後會作混合或調和(Blending),最後瓶裝(Bottling)。在熟成過程中亦會有換桶(Vatting)這步驟。
壺式蒸餾器(Pot Stills) vs. 柱式蒸餾器(Column Stills)
Column Stills可以有效率地釀出高濃度的酒精,但酒體的香味和特徵會略有不足。而Pot Stills則是常見的威士忌推薦蒸餾器,其中分為3款,「鼓球型」能使Whisky酒體變得更細膩和清爽,「直線型」出來的威士忌會更豐富和濃厚,「燈罩型」可以令Whisky的酒體更清爽、輕型。
Whisky沒有標明年份和有標明年份的分別?
「年份」意思是指蒸餾酒在橡木桶的「陳放」時間,而蘇格蘭威士忌有著「最低年份」的法規,最少陳放三年才可稱為威士忌。「有標明年份」其年份是指「最低年份」,而「沒有標明年份」是指調製的選酒中,酒的年齡相差大,當中有老酒和年輕的酒,所以威士忌品牌廠商會直接不標明年份(法規的關係一定有最少陳放三年)。
威士忌推薦調酒飲法
Whisky推薦及常見的飲法有4種。調酒方法不同,味道亦有變化,以下是威士忌推薦的香港飲法:
- 純飲 (Staight): 一款能充分品酌Whisky推薦飲法。
- 冰飲 (On Rock): 隋著冰塊的溶化味道會改變
- 高球雞尾酒 (Highball): 適合搭配餐點享用。
- 半酒半水 (Twice up): 適合長時間慢慢享用。
威士忌推薦國家
- 蘇格蘭: 威士忌的龍頭國家,其中以艾雷島的泥煤威士忌較為特別
- 愛爾蘭: 與蘇格蘭威士忌屬於歷史古老的國家,Whisky推薦個性比較易入口
- 日本: 相對上較新的威士忌,但卻深受歡迎,口味輕型
- 美國: 以波本桶為風格的威士忌
- 其他地方: 例如是加拿大、台灣、印度等的威士忌推薦品牌
威士忌推薦品牌3: Bimber - Re-Charred Oak Casks (Single) London Whisky
香港常見的威士忌推薦種類
- Single Malt Whisky (單一麥芽威士忌): 必須是來自單一的酒廠,並完全以麥芽製造及在橡木桶中陳釀三年或以上的威士忌。
- Pure Malt Whisky (純麥威士忌): 一種只用大麥釀製的Whisky,叫Pure Malt Whisky。
- Blended Whisky (調和威士忌): Blended Whisky推薦可以來自不同酒廠,而原料可以是不同的穀物。
- Grain Whisky (穀物威士忌): 是以已發芽的大麥之外的其他穀物作原料。
- Cask Strength (原桶強度): 一般是50%-65%,是一款沒有經過稀釋的Whisky。
- Peated Whisky (泥煤威士忌): 用泥煤作燃料將麥芽烘烤,令Whisky推薦帶有獨特的煙燻香。
Whisky 有什麼常見的木桶?
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Bourbon Cask (波本桶): 波本桶原先是裝波本酒的桶,多數在美國用完一次釀波本威士忌後會出售海外,而海外酒廠像是蘇格蘭、日本等會用這些經過熟成的波本桶陳釀威士忌。這些第二次用的酒桶除了令威士忌推薦帶波本風味,而且相對前波本酒桶更柔順和光滑。
- Sherry Cask (雪梨桶): 原先裝雪梨酒的酒桶,威士忌在雪利酒桶中長時間陳釀可以散發出強烈的雪利酒香氣,而威士忌推薦會變得更有層次。
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