世界上，幾乎每個地方都擁有土產的酒類，擁有屬於他們的味道，所以多年來英國回流的調酒師阿Kit一直希望釀一瓶能代表香港的酒。
盛夏街頭一個阿婆地攤賣素白花瓣白蘭花，盞盞夏令白花，淡麗幽芳，手留餘香，尋常不過。然而，看在阿Kit眼裡更是造氈酒入釀意想不到的好材料⋯⋯他拉上當護士的酒友 Joseph，在八鄉老屋的實驗室內發一場釀酒夢。
這個釀酒夢，二人可是全力以赴,成功用大埔林村的白蘭花，將本土老店味道帶到世界。走在白蘭樹林蔭下，兩人決意給這瓶氈酒(Gin)更多寄託，將更多土產味道注入酒釀，另外還嚴選香港原料供應商,除了白蘭花外，白蘭樹下加入了在香港老店採購的檀香、龍井茶與陳皮等等13種材料，每年只進行小批量生產。十五年陳皮來自西環電車路;上等龍井購自九龍城茗香;代表香港的檀香，則是上海街永利，材料都是五十年，甚至上百年的歷史老店，這些世代相傳的老味道，Kit和Joseph希望能藉著這瓶酒帶到世界。蒸餾出主打香港的懷舊本土味道：白蘭花--香港「白蘭樹下」(Perfume Trees)。
酒瓶設計還是很有水準！方扁瓶身進口自法國，瓶標設計則是與香港藝術家「賣字」合作，把白蘭樹下琴酒所有配方用筆墨撰寫成玉蘭樹上的枝葉。每瓶酒在荷蘭都需要兩個星期釀製，釀好後還要等瓶中風味融和內化才能出貨，而且本地白蘭花因步入冬季而減產，所以每批產量只有1,000 支。
試飲白蘭樹下,大家都能夠先聞聞原酒濃郁飽滿的玉蘭花香氣，接著會有傳統氈酒主要草本杜松子的香氣，入口後會有柑橘味道，餘韻則能多少感受到陳皮、桂皮當歸等辛香料之的藥材甘味與龍井帶來的茶韻，結尾檀香悠長。
調製Gin Tonic可搭配葡萄柚，奔放的花香清爽不膩口；以Dry Martini呈現則是顯著的玉蘭花香帶著辛香與柑橘調性，些微杜松子口感,白蘭樹下能勝任多款Classic cocktail。以下為白蘭樹下設計了三款Cocktails, 第一款是以1：1：1比例的白蘭樹下、Campari、Sweet Vermouth調成的經典意式Cocktail，口味成熟濃重，為烘托白蘭樹下獨特花香。第二款: Gin & Tonic 大家可以簡單在家中調製，就是白蘭樹下加上湯力水，配上充足的冰塊，少許的檸檬汁，一片的橙皮，是艷陽下最佳的飲品。第三款White Lady 經典法式酒尾酒，將原酒譜中的君度橙酒，換成佛手柑力嬌，相對輕柔的口味，能突出白蘭樹下的清香與柑橘調子，加上蛋白foam，口感更細滑。有興趣的朋友，可去炮製試飲一 下!
Perfume Trees Gin 的配方有 13 種：
．Juniper - Bosnia & Herzegovina 杜松子 - 波士尼亞與赫塞哥維納
．Coriander Seed - Ukraine 芫荽籽 - 烏克蘭
．Orris Root - Morocco 鳶尾根 - 摩洛哥
．Liquorice - Uzbekistan 甘草 - 烏茲別克
．Cardamom - Guatemala 荳蔻 - 瓜地馬拉
．Lemon Peel - Turkey 檸檬皮 - 土耳其
．Cassia Bark - Indonesia 桂皮 - 印尼
．Grapefruit Peel - 葡萄柚皮 - 土耳其
．White Champaca Flowers - Lam Tsuen, Hong Kong 玉蘭花 - 香港林村
．Sandalwood - India 檀香 - 印度
．Green Tea - Xihu Long Jing, China 綠茶 - 中國獅峰龍井
．Aged Tangerine Peel 陳皮
．Chinese Angelica 當歸
