The Kyoto Distillery

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日本Gin酒文化流行開端

從英國移居至日本的David Croll為蘇格蘭麥芽威士忌協會日本會長，也是日本威士忌雜誌Whisky Magazine與威士忌博覽會Whisky Live主辦人,與另一位日本威士忌愛好者-英國威士忌雜誌Whisky Magazine前總輯編Marcin Miller於2006年8月成立Number One Drinks Company,致力推廣日本威士忌文化。旗下五款銷售品牌：

1) 一番單桶裝瓶（NO.1 Single Cask Bottlings）

2) 秩父酒廠（Chichibu Whiskies）

3) 羽生酒廠（Hanyu Whiskies）

4) 輕井澤威士忌（Karuizawa Whiskies）

5) 日本調和威士忌系列（Ginkgo Blended Malt）

2015年Number One Drinks Company籌備日本琴酒計劃，望將日式風味透過GIN展現於眾人面前,取材以京都為中心,認為只要能取得嚴格挑嘴且擁有千年手工技藝的京都人認同，必定能順利讓世界也能接受。

琴酒素材風味籌備

兩組銅製蒸餾器來自德國Christian Carl公司客製化設計，一容量為140公升內嵌有原料籃，一容量為450公升天鵝頸側懸原料籃,兩種不同尺寸的混合蒸餾器能夠更彈性運用於蒸餾各式材料，汲取適合風味。

首席蒸餾師Alex Davies曾至愛丁堡赫里瓦特大學修習釀造與蒸餾，先後進入Chase Distillery與Cotswolds Distillery工作,他在京都的責職不僅蒸餾更熟悉與認識日本在地的素材與文化。

世一限量版「季の美」Gin酒面市

2016年十月中發表的「季の美」琴酒，以米作為中性烈酒的原料，將材料區分為：基調、柑橘、茶、草本、辛香、花香等六類個別蒸餾處理，調和後再以純淨出名的伏見水稀釋至45.7﹪ABV,伏見的水質優異。從室町時代開始，就致使當地釀製清酒事業興盛。更與擁有四百年歷史的日本唐紙品牌雲母唐長跨界合作，將其設計圖紋以銅色融入黑色瓶身。「季の美」琴酒在京都舉辦活動時會有500瓶的白色瓶紀念款限量瓶發售。