Paper Lantern

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移居新加坡夫妻主創Paper Lantern Sichuan Pepper Gin

到了新加坡工作四年，任職於亞馬遜網路服務分公司的Rick Ames與從事金融計劃分析的妻子Simin Kayhan Ames決定在澳洲群眾募資平台Pozible向大家分享他們的GIN酒，並且以預購方式集資。不到30小時便募得1萬5千新加坡幣，常於家中自釀啤酒與製作蜂蜜酒；還會與酒廠工作的朋友討論起蒸餾。

夫婦倆到東南亞後，發覺當地有許多有趣與豐富的香料，便興起想將之入酒的概念。透過朋友介紹結識了已在泰北工作十餘年並迎娶泰國妻子，來自奧地利的酒廠主人Nikolaus Prachensky，一同成立的Edelbrand Ltd以購自德國容量為150公升的卡爾銅製壺式蒸餾器Christian Carl Still生產各式各樣烈酒，以蒸餾師的嗅覺與經驗去除酒頭酒尾，留下精華酒心。

2013年10月底，再以泰國稻米，有別於日本清酒加入米麴Koji Fungus方式，釀酒酵母去發酵生成酒精，經過兩次蒸餾後製作出Niikki Pure Spirit。

他們以麻辣火鍋為發想，延請在法國干邑區製作白蘭地的蒸餾師Miko Abouaf與尼古拉斯協同製作，嘗試過近百次配方比例。最後決定選擇將四川花椒，與來自泰國北部的薑、高良薑、檸檬香茅、泰北辣椒等等加上杜松子，浸泡於酒廠以泰國稻米製成的烈酒內，經過蒸餾後靜置於不鏽鋼桶內一段時間，過濾之後調和少量蜂蜜再稀釋裝瓶，裝瓶酒精濃度為40﹪ABV，取名為Paper Lantern Sichuan Pepper Gin。