Duncan's Brewing緣於藝術
Duncan's Brewing Company 是由一對夫妻 George Duncan 和 Waimatao Familton 在 2014 年創立的。他們兩個人本來是就讀於大學藝術系的時候認識的，因為共同愛好啤酒而有了更深的交流。
畢業之後，George Duncan學習了聲波藝術，George Duncan是個對事物超級認真，一旦決定開始做某件事就會超級癡迷的人，Waimatao Familton曾經還在博物館與藝術畫廊工作的時候就發現了，他真的是將自己的所有注意力都放在了某件事情上面。
幾年前，他們夫妻兩個辭去了日常的工作，決定成為自己真正的老闆，於是才有了Duncan啤酒廠。在投身這項釀酒廠的業務之後，夫妻二人齊力，排除萬難，共同合作。Duncan負責釀造啤酒的事務，而妻子Familton接手了業務方面的事情。
在釀造廠可以順利運營了之後，同時也成為了建築商，釀酒廠的釀造方式從“家庭釀造”轉換為“合同釀造”。
獨特的甜品主體啤酒誕生
剛開始入手釀造廠 ，兩位創辦人就決定，要創造屬於自己的啤酒風格，除了市面上有的啤酒，他們開創了另一種小眾風格啤酒——冰淇淋酸啤酒。
當他們開始創新釀造酸冰淇淋啤酒以來，釀酒廠的業務比原來增加了一倍，於是Duncan's Brewery 的創始人 George Duncan 表示。“對於像鐵桿酸酒者這樣的人來說，它們並不屬於一種酸。它們適合那些想要不同但又不想擁有瘋狂酸之類的東西的啤酒愛好者。”
冰淇淋酸啤酒的釀造目標
但最初那些作為啤酒節 Beervana 的實驗開始，Duncan's Brewery創造出來的的酸冰淇淋啤風格已經成為了這個啤酒品牌的主要產品線的核心部分。他們釀造廠出名的 Boysenberry Chocolate Ice-Cream Ripple Sour品嘗起來的味道就像 Jelly Tip 的冰淇淋，但不屬於那種酸甜苦澀的味道。釀酒廠的釀酒師助理 Shane McGregor 說，這就是他們釀造這個風格的目標。
酸啤酒到底是如何釀造的？
首先，將麥芽汁放在釀酒師煮沸設備的水壺裡，將溫度下降到38度；隨之用他們釀造廠推出的一種特殊的細菌，使乳酸菌按照批次改變酸度，然後在釜酸的過程中，大概需要在放置48小時後，乳酸可以達到所需的 PH 值或當酸味達到平衡之後，再產生更多的沸騰會殺死細菌。最後釀酒師們會將其冷卻並開始用普通酵母發酵。這會吃掉剩下的糖，這就是你喝到酸啤酒時，酸冰淇淋啤酒的釀造方式。
