來自美國紐約從事金融產業的丹尼歐．史佐爾（Daniel Szor）平時喜愛飲用威士忌，2000年開始留意到威士忌發展蓬勃，曾經參與過巴黎的蘇格蘭麥芽威士忌協會（SMWS），深深為烈酒美味著迷。於2006年被公司外派至英國，與英國籍妻子搬到倫敦，並且在科茨沃爾德（Cotswold）這個充滿英國中世紀風情擁有英國量少質優農作穀物的地區購置一間度假小屋。之後在家族旅遊中參觀蘇格爾高地與島嶼區威士忌酒廠，受到他們的熱情感染後，增強擁有屬於自己的酒廠念頭，決定以這些酒廠為仿效對象，在2012年準備著手實現夢想，在科茨沃爾德創建酒廠。
2012年，離開金融產業後的史佐爾在因緣際會下前往艾雷島上的布萊迪酒廠（Bruichladdich）工作學習，透過酒廠首席調酒師吉姆．麥克文（Jim McEwan）介紹，結識蒸餾經驗超過五十年的資深蒸餾師哈利．科克本（Harry Cockburn），並且在哈利的協助下，很有效率地訂購蘇格蘭品牌專用以生產威士忌的弗席茲（Forsyths）蒸餾器，以及為了在等待威士忌熟成期間沒有銷售而製造琴酒用的德國品牌蒸餾器－霍爾斯坦（Holstein）。哈利也親自指導史佐爾關於製酒的技術與想法。
準備就緒後，史佐爾延攬三名蒸餾師，設立一個小型實驗室，提供各自一款一公升小型蒸餾器，收藏150種以上植物原料，以傳統London Gin為概念發想最後製定九種原料。以中性小麥烈酒浸泡4公斤嚴選杜松子、歐白芷 、芫荽籽等原料於500公升的霍爾斯坦蒸餾器內6至7小時，接著再以蒸汽灌注（Vapour Infusion）方式獲取其餘六款原料精華，最後得到80﹪ABV烈酒後，添加純水稀釋至46﹪ABV，每批次約生產400瓶科茨沃爾德琴酒（Cotswolds Dry Gin）。
Cotswolds Dry Gin採用九種經過仔細考慮的植物成分蒸餾而成，是一種帶有芳香風味的London Dry Gin。Cotswolds Distillery在銅鍋中蒸餾杜松子、香菜種子、當歸根、當地薰衣草、月桂葉、手工去皮的新鮮酸橙和粉紅葡萄柚皮、荳蔻和黑胡椒，釀製出濃郁而強勁、屢獲殊榮的杜松子酒。Cotswolds沒有去除Gin酒中的精油，因為它們會產生豐富的風味和口感。因此，Cotswolds Dry Gin在加入冰塊或Tonic時做成Gin Tonic會形成獨特而味道鮮美的飲品。
杜松子、香菜籽和當歸根構成了Cotswolds Dry Gin的經典基礎。Cotswolds使用月桂葉再加入科茨沃爾德薰衣草。柑橘元素來自新鮮去皮的酸橙和粉紅葡萄柚皮，Cotswolds使用的是新鮮果皮而不是乾燥的果皮，因為精油的數量更多。這需要每週手工剝數百個酸橙和葡萄柚！最後的植物成分是荳蔻種子和黑胡椒，給人一種香料的感覺。
