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會變色的蝶豆花琴酒，你喝過嗎？

初看到小方形瓶身正面繪有白色蝶豆花剪影,背後拱門形標示使用琴酒原料的Ink Gin, 目光被那紫藍像會變色的液體吸引著。

這支顏色特別的Gin源自澳洲, 2009年澳洲的Paul Messenger參觀完加勒比海島嶼後，便萌生想用澳洲甘蔗汁製作農業蘭姆酒的念頭。遂請在西班牙製造銅製蒸餾器超過45年經驗的Armindo量身手工打造一座能夠同時生產蘭姆酒與琴酒，容量為1000公升的銅製鍋爐與連續蒸餾柱複合蒸餾器並且額外配備氣室以供蒸汽灌注使用。2012年，澳洲布里斯本南邊的Tumbulgum創建赫斯克酒廠Husk Distillers。

南半球法定農業蘭姆酒製作時節為每年八月至十一月---甘蔗收成時期，在第一批蘭姆酒進桶熟成時，保羅往植物王國尋找製作琴酒的靈感,發現來自泰國的蝶豆花含大量花青素，對在酸鹼值改變時會一同變色的花卉奇異變色特性深感興趣；嘗試過25種不同植物原料組合後，在確保素材之間不會影響蝶豆花的顏色後，最後決定含杜松子合共14種原料進行生產。

Ink Gin 的配方有14種：

．Juniper - Hungary匈牙利杜松子
．Lemon Myrtle Leaf - Australia澳洲檸檬香桃木葉

．Tasmanian Pepperberry - Australia 澳洲塔斯馬尼亞胡椒

．Coriander Seed - Australia 澳洲芫荽籽

．Sweet Orange Peel - Australia 澳洲甜橙皮(新鮮甜橙刨皮後曬乾）
．Elderflower 接骨木花
．Cinnamon 肉桂
．Cardamon 荳蔻
．Angelica Root 歐白芷根(當歸)
．Orris Root 鳶尾根
．Licorice Root 甘草根
．Lemon Peel 檸檬皮
．Bois Bande 榥榥木
．Butterfly Pea 蝶豆花

這款魔法變色琴酒是如何誕生的？

在蒸餾鍋爐內以小麥中性烈酒為底加上來自Gondwana北部河水,再逆滲透過濾處理的水稍加稀釋後，除了蝶豆花外，將其餘個別仔細處理的原料混合分裝進三個細布袋內浸泡於其中；經過一夜後開始進行為時約11小時的緩慢蒸餾，細心控制溫度與蒸餾時的內部壓力。一般大型商業封閉式蒸餾因為製程上考量而不能直接品飲感受流出的酒液，而小型蒸餾廠會透過蒸餾師嗅覺與味覺來判斷何時該截取酒心,保羅便是如此決定酒質。

雖然可以使用氣室，但是實驗後仍舊選擇直接浸泡取得原料精華,採用澳洲製蒸汽鍋爐，在低壓低溫狀態下進行蒸餾，以免高溫破壞植物香氣。杜松子、芫荽籽、塔斯馬尼亞胡椒、甜橙皮、檸檬香桃木葉賦予這款琴酒新鮮松香、柑橘調與香料感，其餘的素材則是讓最後成品平衡飽滿。蒸餾後的酒心酒液再浸泡來自自家栽種的蝶豆花24小時取得藍紫色澤，並使得口感更柔順，尾韻長遠持久。這款藍紫色的琴酒經過3年研發調整，裝瓶濃度為43﹪ABV，最終於2015年上市銷售，取名為Ink Gin，有500毫升及700毫升兩種瓶身。

如今的赫斯克酒廠成為一間由家人經營的酒廠，除了保羅自己負責蒸餾研發，老婆Mandy及兩個女兒Harriet和Edwina都在酒廠內主事行銷與其它事務。酒廠至2018年才開放參觀導覽，並設置品飲室。

甘甜的杜松子、柑橘香氣接連出現，入口柔和且有一些淡雅花香味。調製成香氣豐富的Gin Tonic，口感一流,清爽柑橘調和花香餘韻持長。

調製Gin Tonic時因一般Tonic酸鹼值為3，蝶豆花會改變為淡粉紅色，帶有清新淡雅花香，調製Martini表現則口感溫和易飲。