琴酒風潮「養命酒」從何而來？
成立於1923年的養命酒製造株式會社以提供民眾健康生活為經營理念，使用十四種中藥及草藥釀製的指標產品 - 養命酒，更為家喻戶曉保健藥酒。相傳先祖鹽澤宗閑在山中搭救一名老人，被安置療養的老者便將家族秘傳藥酒配方製法贈予。1602年鹽澤宗閑正式將該藥酒取名為養命酒，隔年由德川家康幕府御賜飛龍圖案作為商標，象徵養命酒卓越的功效。
養命奇酒，引領時代風潮
座落於信州伊那谷地區中央阿爾卑斯山腰，海拔高度八百公尺的養命酒駒根工廠，千百年來擁有豐厚的自然資源；建廠時還挖掘出繩紋時代、彌生時代和平安時代的居住遺跡。身處廣袤林間，養命酒公司思考是否能將這片景緻透過西方藥酒 - 琴酒來傳遞給世人。
2017年，公司任命入江陽先生擔任琴酒開發研究，耗費兩年時間，拜訪國內外酒廠，品嚐多款琴酒，經過反覆350多次蒸餾實驗，最後以養命酒配方中使用的烏樟細枝、粗枝及樹葉為主體原料，搭配杜松子等十八種素材，推出香の森ジン、Kanomori Gin。烏樟自明治時代便被用來當作牙刷，帶有特殊香氣的樹枝還會作為食用和菓子的木籤。
是什麼製作方式那麼獨特呢？
透過容量600公升的混合型德國荷斯坦蒸餾器蒸餾，實驗過玉米及穀物中性烈酒，最後選擇甘蔗中性烈酒作為基底，依各材料特性不同，有些先浸泡處理，部份是準備蒸餾再添加進烈酒，其餘則是加入蒸餾香料籃內，以蒸氣萃取方式取得香氣，僅取用60﹪的酒心，每批次蒸餾時間約7小時。避免添加日本柚子等柑橘是不希望過多柑橘掩蓋過烏樟氣味。
和製琴酒釀造原料 :
原料區分六大類 - 清新的森林：烏樟細枝及葉、迷迭香、鼠尾草、月桂葉，深林：烏樟粗枝、杉葉、松針，基底：杜松子、歐白芷根、甘草、杜仲葉，柑橘：檸檬皮、橙皮，辛香：薑、肉桂、花椒、綠荳蔻、茴香，莓果：枸杞、桑椹。細膩明確地將各種風味呈現於這款琴酒之中。
關鍵材料烏樟則是另外處理蒸餾，烏樟葉浸泡後再與粗枝共同蒸餾，細枝部份置於香料籃，取得的烏樟蒸餾液再與香之森基底琴酒調和，以從中央阿爾卑斯山脈中花崗岩層中山泉軟水稀釋至47﹪ABV裝瓶。2019年3月1日正式上市，透明瓶身上雕琢著烏樟枝葉。
另一款同時問世的「香之雫琴酒則調整配方為11種材料：杜松子、烏樟細枝、檬檸皮、花椒、甘草、葛縷子（藏茴香）、芫荽籽、薑、肉桂、歐白芷根、綠荳蔻，裝瓶濃度為37﹪ABV（以歐盟規範，琴酒酒精強度須在37.5﹪ABV以上），氣味表現不若香之森琴酒來得複雜，被設定為入門款。
香の森 Gin 的配方有 19 種：
．Juniper 杜松子
．Kuromoji 烏樟樹枝及樹葉
．Lemon Peel 檸檬皮
．Eucommia Ulmoides 杜仲葉
．Mulberry 桑椹
．Cedar Leaves 杉葉
．Sichuan Pepper 花椒
．Ginger 薑
．Licorice 甘草
．Sage 鼠尾草
．Cardamom 綠荳蔻
．Rosemary 迭迭香
．Bay Leaves 月桂葉
．Orange Peel 橙皮
．Goji 枸杞
．Pine Needle 松針
．Angelica Root 歐白芷根
．Cinnamon 肉桂
．Aniseed 茴香
令人回味無窮的養生琴酒
由杜松子、草本組合成的森林清新香氣，加上一點點胡椒、柑橘與甘草，層次分明。柔順的杜松子與溫暖的辛香料，少許柑橘襯著底蘊，木質氣味存留喉間。
調製Gin Tonic可搭配一小片檸檬皮，清新舒服，口感淸夾。調製Martini呈現則是帶有相當舒服森林感覺，甘甜柔順，尾韻是舒服的持續辛香。另外也很適合調製Alaska，與Chartreuse草藥酒十分合拍。
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