🥭芒果 Citadelle Gin 法式熱情儘情燃燒 -  Mango Store

正值大量香料進口歐洲的1775年,法國君主路易十六授權Carpeau及Stival兩人在法國北部Dunkirk Citadelle地區生產Geniever,這座獨家授權長達20年的皇家蒸餾廠,擁有12座傳統法式銅製蒸餾器。

 

1989年起GIN酒以工業方式大量生產,相對失去某些複雜及細緻度。從小在干邑區成長的Alexander Gabriel在23歲時決定以2世紀前小型銅製蒸餾器技術,製造出精緻口感的頂級GIN酒,經過在法國北部Flanders數年的研究文獻紀錄,並結合現代思維買下當時位於干邑區正要出售的Pierre Ferrand Distillery酒廠,與蒸餾師共同研製出以Citadelle為名法式風味琴酒。

 

一共使用19種香料,以小型Charentais銅鍋爐蒸餾器直火慢速加熱蒸餾12小時,低天鵝頸的設計更能汲取香氣精華,每次生產僅25公升的烈酒。

 

承襲1775年Naked Flame直火加熱,因火候是決定酒質的要素,並以煎牛排為喻以不同火候及器具加熱會造成的口感差異。

 

工業革命後大多改以蒸汽加熱,蒸汽式加熱較為安全便宜。Alexander堅信透過直火慢速加熱能將時間及火源添加到酒裡。

 

跟大部份的高級GIN酒一樣,只取用中段酒心稀釋至44%裝瓶,口感優雅柔順,香氣複雜。

 

用其它18種香料襯托出杜松子香氣,並且堅持不使用去年的杜松子,以小麥製成並經過3次蒸餾的中性烈酒及天然泉水,將香料各別冷泡72小時,確保各風味不相互影響。

 

新瓶設計沿用舊瓶的藍色海洋概念,結合銅製鍋爐的外貌。

 

Alexander 研究Citadelle的配方完成後,1995年添購設備開始要生產琴酒;礙於早期法國政府規定,在干邑區不得生產琴酒,而讓整個計劃延遲。對官方機構解釋耗時,Alexander試著不斷跟法國政府交涉,希望能允許他在Cognac酒廠生產琴酒。他認為根據法國AOC法規限定11月到3月只能蒸餾Cognac,如此一來其它時間這些造型美麗的蒸餾器就得閒置實在可惜。經過近五年溝通申請後,Pierre Ferrand酒廠終於得到許可,在1998年開始進行Citadelle琴酒的銷售。

 

近幾年法國GIN酒的表現都相當令人驚豔,除了Citadelle以外,還有G'Vine及Saffron Gin。

 

2008年開始著手實驗桶陳琴酒,陳放自使用過的橡木桶內六個月以取得強烈的桶陳風格,先販售少量測試市場反應。2009年改為陳放五個月,發售8千瓶,獲得不少的迴響及評價。2010年,僅販售不到12000瓶,第三年的Citadelle Gin為了要放置於木桶而調整配方比例,讓產品有更多的花香調及香料味,加重紫羅蘭、鳶尾花的香氣及天堂椒的辛香感。他們相信這些風味能提昇平衡優雅的口感。陳放於使用近12年之久的橡木桶內六個月,不刻意取得太重的木桶個性,原先的柑橘及肉桂調性相較不那麼突顯,陳年後帶有些微香草甜味,杜松子的氣味也變得溫潤不刺激。Alexandre Gabriel認為過桶後的Citadelle Reserve所帶來的優雅就是他們一直想追尋的口感!



Citadelle的配方共有19種:

 

.Juniper - France 法國杜松子

.Coriander - Morocco 摩洛哥芫荽

.Angelica - Saxe  德國薩克森當歸

.Iris root - Italy 意大利鳶尾根

.Almonds - Spain 西班牙杏仁

.Liquorice - China 中國甘草

.Oranges peel - Mexica 墨西哥橙皮

.Lemon rind - Morocco / Spain  摩洛哥/西班牙檸檬皮

.Fennel - Mediterranean 地中海茴香 

.Star anise - France 法國八角

.Violet root - France 法國紫羅蘭根

.Grains of paradise - West Africa 西非天堂椒

.Cardamom - India印度荳蔻

.Cubeb - Java 爪哇尾胡椒

.Cassia bark - Indochina / Mediterranean 中南半島/地中海桂皮

.Savory - France 法國香薄荷

.Nutmeg - India 印度肉荳蔻

.Cumin - Holland 荷蘭孜然

.Cinnamon - Sri Lanka 斯里蘭卡肉桂

 

杜松子的香氣在橙香味後另一層突出。清新的荳蔻口感、杜松子香、柑橘調入喉後,尾隨有些為肉桂辛辣甘甜,胡椒口感。

 

調製Gin Tonic除了檸檬皮外可以添加一根肉桂棒,能更顯現出Citadelle的特色。調製Martini時,有辛辣及草本氣味次一層層有次序展現。

 

#Citadelle GIN #杜松子#法式GIN#GIN Tonic#Martini#特色GIN

 

Ginsanity 琴酒狂熱 !

發表留言

所有留言均經過審核後才能發布

熱門貼文

  1. 🥭芒果之入門必備 How to drink Mr. Black -  Mango Store
  2. 🥭芒果話你知 香港本地琴酒 Hong Kong Local Gin(下) -  Mango Store
  3. 🥭芒果推薦 瘋啤-人剛生下來時都是瘋狂的 -  Mango Store